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Il portavoce per eccellenza dell’importanza della cultura birraria in cucina in Italia è Claudio Sadler.
Lo chef stellato famoso in tutto il mondo per la sua cucina in movimento, che cambia col mutare dei gusti dei suoi clienti, si sa, adora la birra. E adora sperimentare i suoi piatti facendo della bevanda l’ingrediente principale, tanto da aver brevettato una ricetta: il Birramisù.
Milano incontra la cultura della birra
Ma oggi Sadler non è l’unico grande chef che crea prelibatezze culinarie abbinandole alla birra, numerosi altri cuochi si sono misurati con malto, lievito e luppolo e dalle cucine dei ristoranti stellati sono uscite ricette di altissimo livello. D’altra parte lo diceva anche Shakespeare: «Ché un boccale di birra è un pasto da re».
Nel segno di questa nuova tendenza, parte a Milano il progetto ILoveBeer, un percorso gastronomico a tema birrario che coinvolge otto famosi ristoranti milanesi che propongono in esclusiva originali menù studiati ad hoc da mastri birrai e grandi chef. I commensali saranno guidati da un esperto di cultura birraria alla scoperta dei segreti e dei gusti della bevanda nata nel 4000 a.C. con i Sumeri.
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Metti un calamaro ripieno con una birra bianca
Al primo appuntamento al Ristorante Due spade di Cernusco sul Naviglio c’eravamo anche noi e siamo stati conquistati dal menù dello Chef Christian. Ad accompagnare la degustazione c’erano quattro birre pregiate del Belgio: la Blanche de Bruxelles, la Silly Pils, l’Affligem Blonde e la Saison Dupont. L’unione vincente? Il calamaro ripieno di fave e ricotta su crema di patate e scalogno con la Blanche de Bruxelles. Per la prossima degustazione l’appuntamento è al Dopolavoro Bicocca il 19 luglio. Le protagoniste saranno nuovamente le birre belghe abbinate a sfiziosi rubitt milanesi, ovvero piccoli ma deliziosi assaggi realizzati con materie prime di stagione e della miglior qualità esistente sul mercato.
Silvia Rossi
