foto ufficio stampa
Quando abbiamo incontrato Carlo Cracco (guarda il video dell’intervista) abbiamo capito che in cucina si scoprono abbinamenti e idee molto piacevoli, e che non bisogna mai dare nulla per scontato. Ma ciò che ci ha insegnato il famoso chef stellato è che «se ci metti del tuo riesci a scoprire degli abbinamenti inediti, ma che in realtà sono talmente semplici, banali e ovvi che non te ne sei mai accorto prima».
Ecco in esclusiva una ricetta davvero preziosa:
Risotto con acciughe, limone e cacao
Ingredienti:
240 gr. Carnaroli del Pavese
45 gr. burro
1 piccolo scalogno tritato
½ bicchiere di vino bianco secco
½ l acqua
50 gr. mascarpone
50 gr. pasta d’acciughe
la buccia grattugiata di 1 limone
50 gr. cacao puro
1 pizzico di sale
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Procedimento:
Temperare il cacao stendendolo in un foglio, mettere il sale e il peperoncino. Far asciugare e “coppare” con uno stampino rotondo dal diametro di 2,5 cm.
In una padella soffriggere lo scalogno con il burro, unire il riso e tostarlo leggermente.
Sfumarlo con il vino bianco secco e continuare la cottura aggiungendo piano l’acqua. Aggiustare di sale e pepe.
Mantecare fuori dal fuoco con il mascarpone.
Spalmare la pasta d’acciughe sul fondo del piatto, distribuire la buccia del limone, versare sopra il risotto e appiattirlo.
Finire con il disco di cioccolato.
