foto ufficio stampa
C’è chi lo definisce il Salvador Dalì della cucina e chi lo considera il più grande cuoco al mondo. Sicuramente Ferran Adrià ha contribuito nel tempo a rivoluzionare il concetto di gastronomia. Ogni anno più di due milioni di avventori hanno sperato di essere tra i 50 clienti del suo elBulli, lo storico ristorante che riaprirà i battenti nel 2014 a Cala Montjoi, Girona, Spagna, completamente ristrutturato.
Ma che cosa mangia ogni giorno il miglior cuoco del globo?
Ce lo rivela con il primo ricettario (Il pranzo in famiglia. Cucinare a casa con Ferran Adrià, Phaidon Electa, 2012) per cucinare a casa, rivelando cosa c’è dietro i piatti semplici che quotidianamente consuma insieme al personale del ristorante durante il cosiddetto “pranzo in famiglia”, che è considerato il momento di aggregazione più importante della giornata, prima dell’inizio del servizio ai tavoli.
Qual è il segreto di Adrià?
«La creatività arriva per prima, dopo c’è il cliente» dichiara Adrià quando gli domandano il segreto del suo successo. E spiega la sua teoria: «Abbiamo trasformato il pranzo in qualcosa che va al di là del semplice mangiare, elBulli punterà a offrire un’esperienza totalizzante e inedita, di quelle che si vivono una sola volta nella vita – continua lo chef – è per questo che non bisogna ascoltare il cliente, dato che qualsiasi sua richiesta si baserebbe su qualcosa con cui ha già familiarità». Infatti, i suoi clienti, anche se non vengono ascoltati, sono tra i più soddisfatti.
Sperando un giorno di essere tra i suoi fortunati clienti, intanto gustiamoci la ricetta che ci consiglia il celebre cuoco: il gazpacho (leggi gli ingredienti e il procedimento).
(S.R.)
